Шаббат, а значит снова приготовил блинчики. Получилось шедеврально. Пожалуй, теперь я готов поделится подробностями и тонкостями. Фоток не будет, ибо нефиг.
Итак. Няшные, сюзюлевые блинчики на кефире.

Берем кефир. Тут есть нюанс, связанный с тем, что кефиров сейчас как грязи, а не все подходят. Опыты показали, что лучший результат получается из Пискаревского или из Темы. Всякие активии-хуяктивии следует отвергнуть как кулинарно бесперспективные. Насчет московских марок не знаю, не владею вопросом. Всякие йоггурты и прочий сотонизм с фруктами тоже можно использовать, но на свой страх и риск. Потому что получится другой продукт, в итоге.
Главное, чтобы кефир был чуть несвежий. Скажем, пару дней просроченный. Это обеспечивает ему нужную нажорестость, букет вкуса и химическую активность. И вот, значит, поллитровый пакет выливаем в емкость.
Туда же вбиваем куриное яйцо (лучше крупное), добавляем малеха соли, соду на кончике ножа (я фиг знает кто придумал такую дозу, "на кончике ножа", ножей нормальных они не видели видимо; сам бросаю маленькую щепоточку, но здесь, в традициях ру_китчен, буду использовать общепринятую терминологию), пару-тройку столовых ложек сахара. Мы же готовим няшные, сюзюлевые блинчики на кефире, не забудьте, а значит, они должны быть сладенькие. Кто боится, что у него попа слипнется от сладкого, просто запейте потом несладким чаем или кофе, и все наладится.
Можно еще, наверное, добавить ванили, но это уже вообще пипец, степень сюзюлевости зашкалит, и кухня зацветет розовыми колокольчиками.
Потом добавляем муки. Ваще-то, канонически, надло СНАЧАЛА муку, а потом все остальное. Но у меня кефира всегда разное количество, муку отмерять мне влом, потому я ее засыпаю в конце. А вымешиваю я миксером, потому комочки не беспокоят в принципе. Количество муки... ну, грубо, три столовые ложки. И корректировать в процессе вымешивания. Короче, надо, чтобы получилось по консистенции такая жиденькая сметанка. Гуще - блинчики встанут колом, жиже - развалятся на фракции. Тесто немедля запузырится, потому что молекулы соды приникают в молекулы кефира. Это очень правильно, потому что пузырики - ключ к няшности и сюзюлевости конечного продукта.
Берем сковородку. Обязательно тефлоновую, причем лучше - качественную. Нагреваем, добавляем примерно чайную ложку подсолнечного масла. Или две. Да, две.
Тут два момента. Два. Первый. Блиные сковородки подходят плохо, ибо они для больших блинов, а не для няшных блинчиков. Второй. Продукт получается очень нежный, потому на сливочном масле жарить его просто неудобно.
И вот, значится, берем поварешку и создаем на сковороде такие вот небольшие, кругленькие блинчики. 10 см в диаметре, максимум. Больше - хрен перевернешь, фарш получится. Не надо ленится, няшное - оно не должно страдать гигантоманией. На маленьком огне блинчики должны медленно и плавно подрумянится с одной стороны. Медленно, я сказал! На маленьком огне!! Потому что если на большом, то подрумнятся быстрее, чем пропекутся, в итоге - фарш.
Когда блинчики почти пропекутся, т.е. тесто сверху начнет явно пропекатся, а снизу подрумянится, знайте, половина пути пройдена.
Потом наступает самое сложное. Надо эту красоту перевернуть. Сразу говорю, что первые 15 раз нихрена не получится, расслабьтесь. Фарш, его тоже есть можно, в общем-то. Итак. Блинчики у нас очень нежные и воздушные, кефира там много, муки мало. Поэтому если их грубо подцепить лопаточкой - разваливаются. Если подцепить за край - разваливаются. Если перевернуть подбрасывая - слипнутся в один блин. Или развалятся.
Здесь вам поможет только путь самурая Миямото Мусаси, который крошил недругов двумя мечами. Берете две лопаточки, по одной в каждую руку. Нависаете над блинчиком и аккуратно сначала одной подцепляете и приподнимаете край, потом загоняете под приподнятый край вторую лопаточку, еще приподниваете, потом убираете первую и снова загоняете ее под низ второй... я понятно объясняю? Надо, загоняя лопаточки друг под друга и надвигая на них блинчик, добится, чтобы он почти целиком на лопаточке лежал. И тут-то его можно быстро и без потерь перевернуть. Чтобы фокус удался, на сковородке должно быть масло, иначе скользить нифига не будет.
Перевернутые блинчики быстренько дожарятся и без проблем выгрузятся вами на тарелку. Сразу скажу, что мне только один раз удалось дожарить блинчики и не отпробовать в процессе жарки.
Продукт, в итоге, получается очень сюзюлевый, пропеченный, при этом очень мягкий. На мой взгляд, лучше всего есть со сгущенкой, затем в порядке убывания - протертая морошка, протертая голубика, протертая земляника, все остальное.
Запивать надо большой чашечкой кофе со сливками.
НЯ, СМЕРТЬ!!